http://yibin.lvyou114.com 2012-11-17 感谢会员 ZHAOMIN1544 提供该信息
筠连水粉是宜宾筠连县一种色、香、味俱全的地方名小吃。
筠连水粉是用红苕粉掺和其它粉先打浆后，再加大量干粉揉成粉团，放入漏瓢悬空拍进开水锅内过一道，烫熟捞进冷水缸进行水漂,边拍边捞边漂,然后放笤箕里漉干水分以侯食客。有人要食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟，漏瓢捞起放入碗内，加入调料即制成水粉。可根据各人口味的不同，冒入汤制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。最地道的数酸辣水粉与炖鸡水粉，酸辣水粉为素水粉,以醋与红油辣子为主要佐料,加酱油味精花椒面葱花碎米芽莱,最绝的是最后撒几粒油酥黄豆，起到画龙点睛的作用,特点是酸辣咸鲜香,食后让人痛快；炖鸡水粉为荤水粉，不放上述佐料,只是冒上炖好的鸡汤，烫几粒指头大小的带骨鸡丁，撒上葱花,淡黄色的鸡油漂于汤上，缀以翠绿的葱花和乌黑的鸡丁，让人垂涎,食欲大增，特点是鲜美可口、色味俱具。
筠连水粉好吃的不同之处是原料上，用的是筠连本地的红薯粉，还有要先煮一次的工序。技巧在这里，不是作料能比的。
